Côtes de Veau de lait Bio

Prix au kg des Côtes Filet, Première, Seconde et Découverte : 37,15€

Les Côtes filet, première, seconde et découverte au choix, sont proposées par 2.

Elles se distinguent les unes des autres par la forme de leur os, la texture et l’importance de la viande attachée à l’os. Elles se font griller ou poêler et même rôtir lorsqu’elles sont en « carré ».

La côte filet est prise dans la longe dont on n’a retiré, ni le filet, ni les muscles de l’abdomen, elle est très large et convient aux gros appétits. Elle est reconnaissable à l’os en T qu’elle porte en son milieu. Quand le filet mignon a été retiré, elle est appelée côte de veau.

La côte première, dite côtelette, est bien charnue, avec une belle noix de viande tendre. Son manche est bien droit, elle est légèrement grasse sur les bords.

La côte seconde, entrelardée, est plus moelleuse que la première mais sa noix est moins belle, son manche est incurvé.

La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule, est moins large que les précédentes mais un peu plus nerveuse et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.

Les côtes sont conditionnées sous vide et peuvent être conservées au réfrigérateur entre 2 à 3 jours, avant congélation.

Allez à la rencontre de nos producteurs et de leur élevage dans le menu "Les producteurs".

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