Chapon Plein Air de 2.8 kg à 3.8 kg

CHAP28

Prix au Kilo : 16,10€,  disponible pour la livraison du 21 au 23 décembre  

Un beau Chapon pour Noël ?

Le chapon est un jeune coq mâle castré, âgé de 5 mois au minium. Sa chair est ferme mais aussi moelleuse (c'est possible !) et goûteuse.

L'alimentation des volailles est SANS soja OGM, et SANS graisses ou farines animales. Elles sont nourries avec les céréales produites sur l'exploitation, alimentation Bleu Blanc Cœur. 

Le Chapon est filmée et peut être conservée au réfrigérateur entre 5 à 7 jours, avant congélation.

Quel poids doit faire mon Chapon ? Comptez 350 g par personne cela comprend la carcasse. C'est à adapter en fonction de votre menu (attention aux apéritifs un peu copieux, au Foie Gras en entrée,...) et des petits appétits comme ceux des enfants...

Conseils de cuisson : La cuisson du chapon est tout un art. T

  • Sortez votre viande du frigo au moins 1h30 à 2h avant la cuisson (cela vaut pour toutes vos volailles !). 
  • Mettez votre chapon au four non pré-chauffé. La température doit être augmentée de façon graduelle en augmentant le thermostat toutes les dix minutes pour arriver à 170° au bout de 30 minutes.Comptez environ 30 minutes de cuisson par livre (500 gr). Rajouter 15 min s'il est farci.
  • Arrosez régulièrement votre volaille pendant la cuisson et comme ce sont de grosses volailles, pensez à les retourner : commencez sur le côté gauche, puis le côté droit et enfin sur le dos.

La recette facile ... du Chapon au Foie Gras

  • 3 kg de chapon
  • 50 g de foie gras
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre

1. Préchauffez le four th.8 (240°C).
2. Salez et poivrez l'intérieur du chapon, laissez le foie à l'intérieur et ajoutez 50 g de beurre et le foie gras de canard.
3. Fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
4. Faites chauffer 100 g de beurre dans une grande cocotte et colorez le chapon 5 minutes sur chaque côté et sur le dos.
5. Salez poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Retournez la volaille sur le côté cuisse.
6. Fermez la cocotte et glissez-la au four.
7. Laissez cuire 1 heure 45 : 40 min sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse. Terminez par 25 min les filets contre le fond de la cocotte. Arrosez souvent en cours de cuisson avec le jus qui s'écoule.
8. En fin de cuisson, laissez reposer 10 min avant de découper.
9. Tenez les morceaux au chaud. Récupérez le foie du chapon et le foie gras.
10. Faites chauffer à feu vif le bouillon de volaille et versez-le dans la cocotte en grattant le fond à la cuillère de bois. Faites bouillir vivement.
11. Pilez le foie du chapon et mélangez-le avec le foie gras. Ajoutez dans la cocotte. Portez à ébullition.
12. Filtrez le jus au chinois* en appuyant à la cuillère pour en extraire tous les sucs.
13. Faites chauffer si nécessaire et versez en saucière.
14. Accompagnez de marrons cuits au beurre ou d'une purée de châtaignes.

* Filtrer pour ne garder que la partie "jus" claire de la sauce en utilisant une passoire.

 Bon Réveillon ! 


Nous vous proposons aussi